Einfach, lecker, farbenfroh: Diese hübschen Küchlein sind ein Hingucker. Die gerösteten Paprika duften schon beim Zubereiten und entfalten zusammen mit den Zwiebeln ein wunderbares Aroma, das durch Thymian, Koriander und Kreuzkümmel abgerundet wird. Wieder mal ein Klassiker von Ottolenghi, dieses Mal aus dem Jerusalem-Kochbuch. Das Spiegelei kann man auch durch Feta ersetzen, besonders, wenn man…
Als ich Kind war, wurde ich hin oder wieder nach dem Mittagessen in den Keller geschickt, um ein Glas eingemachtes Obst auszusuchen, welches dann als Nachtisch serviert wurde. Meistens ließ ich Kirschen, Mirabellen und Apfelkompott stehen und wählte die eingelegten Birnen. Ich mag sie noch heute in vielen Spielarten. Als Kompott, roh ins Müsli, als…
An diesen Pilzen konnte ich einfach nicht vorbei gehen. Irgendetwas würde mir schon einfallen, womit ich sie füllen könnte, zumal die Vorratslage nach den Feiertagen immer noch recht gut ist. Petersilie zum Beispiel. Unglaublich, wie lange die sich hält in diesem milden Winter. Die beste Petersilie gibt es in türkischen Lebensmittelläden. Riesige, duftende Bündle herrlichster…
Eigentlich sollte es heute eine ganz normale Hühnersuppe geben. Doch dann fiel der Satz, die beste Mulligatawny gäbe es in München beim Stadtmuseum. Das kann ich so nicht stehen lassen! Also starte ich eine Forschungsexpedition durch den Küchenschrank und siehe da: Es findet sich alles, was auch Admiral von Schneider Entzückensschreie entlockt hätte. Skol! Ein…
Eigentlich gehört zu jedem arabischen Essen ein Salat. Diesen Brotsalat hätte es gestern zur Meze-Tafel geben sollen. Doch die Zeit reichte nicht mehr und der Tisch war voll. Für Fattusch werden die knackigen Brot-Chips mit den würfelig geschnittenen Gurken, roter Paprika und halbierten Kirschtomaten gemischt. Wer mag, kann auch noch geschnittene Radieschen hinzufügen. Die Kombination von…
Kochen ist wie Reisen im Kopf: Der Duft von Basilikum und Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom, Tahini oder Zatar weckt schon beim Zubereiten der vielfältigen Mezes die schönsten Bilder und Erinnerungen. Die meisten hier genannten Meze-Rezepte stammen aus dem GU-Kochbuch „Mezze“ von Bettina Matthaei und Mohamad Salameh.
Sylvester zu zweit, da brauchen wir natürlich zwei Salate. Yin und Yang, du und ich, Meer und Land, traditionell und innovativ, rot und gelb. Und welcher leckerer war? Das muss zum Glück nicht entschieden werden! Der klassische norddeutsche Heringssalat: Zwei Bismarckheringe, zwei Pellkartoffeln, zwei hartgekochte Eier, zwei Gewürzgurken, zwei kleine Schalotten, ein Apfel und eine…
Gestern habe ich mein Weihnachtsgeschenk ausprobiert: eine Backmatte aus Silikon. Einfach aufs Backblech legen, Zutaten darauf und ab damit in den Ofen. Funktioniert wirklich wunderbar. Ohne Einfetten oder Ankleben. Danke, Olivia! 🙂
Linsen gibt es bekanntlich in allen Variationen. Meine Favoriten sind derzeit die kleinen schwarzen Beluga-Linsen, die vorzüglich zu diesem Gericht passen. Zusammen mit dem gegrillten Auberginenfleisch und griechischem Joghurt ein wunderbar harmonisches Gericht, das mit Koriander, Petersilie und Dill abgerundet wird. Tipp: Am besten schmeckt es, wenn die Auberginen über dem offenen Feuer gegrillt werden,…
Brokkoli nur zwei Minuten ohne Salz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtrocknen, leicht ölen und salzen, um ihn dann in einer ultraheißen Grillpfanne trocken anzurösten – kann das was werden? Es kann, und zwar sehr lecker. Auch die kleingehackten Sardellen, die mit dem Knoblauch und dem Chilli zusammen angebraten werden, passen wunderbar dazu. Allerdings sollte…
Als Einlage gibt es Garnelenschwänze, die zuvor in Zitrone und Koriandergrün mariniert wurden. Doch auch ohne diese Einlage schmeckt die Suppe wunderbar. Die Bohnen legt man über Nacht in Wasser ein und kocht sie dann mit Salbeiblättern und Knoblauch. Wem das zu umständlich ist, der kann auch eine Dose weißer Bohnen öffnen. Nach dem Pürieren…
Köstlich, wärmend, tröstend. So muss eine Suppe sein. Und diese ist es wirklich! Stangensellerie sorgt neben den Tomaten für eine weitere feine Gemüsenote. Gewürzt wird mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Thymian. Vorm Servieren mit einem Klacks (griechischem) Naturjoghurt verfeinern und mit Korianderblättchen bestreuen. Das Rezept stammt wie so viele hier von meinem derzeitigen Lieblingskoch Yotam…
Auspacken nicht nur zur Weihnachtszeit: Jeder Gast bekommt ein solches Überraschungspäckchen serviert. Es enthält möglichst verschiedene Pilzsorten, ergänzt durch kleine gekochte Kartoffeln, gewürzt mit Kerbel und Estragon. Die Päckchen sind recht einfach und schnell gemacht. Den besonderen Pfiff erhält das Ragout im Backpapier durch einen kleinen Schuss Pernod. Wer mag, kann die Päckchen vor dem…
Zum Glück kann man ja Auberginen bei uns das ganze Jahr über kaufen. Und Granatäpfel gibt es zumindest den ganzen Winter über. Zusammen mit der erfrischenden Buttermilch kann man sich so fast ein bisschen Sommer in den Winter holen. Zatar nicht vergessen. Wunderbare Gewürzmischung! Tipp: Endlich weiß ich, wie man Granatäpfel auslöst, ohne hinterher die…
Aubergine, Süßkartoffel, Paprikaschoten, Zwiebeln bilden die Gemüsegrundlage dieser himmlischen Mürbteig-Tarte. Lorbeer und Thymian geben weitere Würze, abgerundet und eingebettet in Ricotta, Feta und Sahne. Da bilden die Kirschtomaten das I-Tüpfelchen. Die etwas aufwändige Zubereitung lohnt! Rezept: Yotam Ottolenghi, Genussvoll vegetarisch. Seite 84
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